BİTKİSEL GIDA AROMALARI
Gıda aromaları, gıdalara koku veya tat vermek ya da gıdaların sahip olduğu kokuyu veya tadı keskinleştirmek amacıyla gıdalara ilave edilen ürünlerdir. Aromaların kullanım amaçları genelde lezzeti arttırmaktır. Tat alma duygusunda kokunun payının yüzde 80 olduğunu varsayarsak bitkisel gıda aromalarının son zamanlarda mutfaklarda neden bu denli yaygın olarak kullanıldığının cevabını alabiliriz. En fazla tercih edilen gıda aromaları sırasıyla, vanilya, çilek, tatlı elma ve tarçın aromalarıdır.
Elde edilme yöntemlerine göre 3 çeşit gıda aroma bulunmaktadır. Bunlar doğal aroma maddeleri, yapay aroma maddeleri ve doğala özdeş aroma maddeleri olarak sıralanabilir.
Aromalar tercih edilirken yapay bileşenleri tercih etmekten kaçınılmalıdır. Yapay aromalar adından da anlaşılacağı gibi yapay yollarla elde edilen aroma türleridir. Genelde yenilemez kaynaklardan elde edilmektedirler.
Doğala özdeş aromalar ise kimyasal yollarla sentezlenen ya da izole edilen ve kimyasal yapısı, doğal aroma maddeleri ile aynı olan maddelerdir.
Doğal aroma maddeleri, hayvansal ve bitkisel kaynaklardan uygun fiziksel, enzimatik ve mikrobiyolojik yöntemler sonucu elde edilir.
Aksu Vital tarafından üretilen aromalar elde edilirken hiçbir kimyasal bileşen kullanılmaz üretimlerinde tamamen doğal aroma maddeleri kullanılmaktadır.
BİTKİSEL GIDA AROMALARININ KULLANIM ALANLARI
Aromalar gıda ve ilaç endüstrisinde kullanıldığı gibi mutfaklarda, kek, pasta, kurabiye ve soğuk ve sıcak içeceklere tat vermek amacı ile de kullanılabilmektedir. Aynı zamanda evde hazırlanılan kremlerin kokusunu değiştirmek için ya da mevcut bir kremin kokusunu değiştirmek için aromalardan destek alınabilir.
Gıdanın doğal aromasında meydana gelen mevsimsel değişiklikleri düzenlemek ve işlem sırasında yitirilen aromayı geri kazanmak için kullanılabilir.
Mis gibi bir havuçlu kek yaparken içine bitkisel ve doğal içerikli tarçın aroması ekleyebilirsiniz. Kahvelerinizi tatlandırmak için vanilya aromalarından destek alabilirsiniz.
Pasta yaparken pastacı kremanıza çilek veya tatlı elma aroması damlatırsanız ikram ettikleriniz bu farklı ve hoş kokunun tadına doyamayacaklar.
Kokusuz sabunlarınıza gül aroması damlatabilirsiniz. Gündüz kremlerinize gül aroması ilave edebilirsiniz.
Vanilya aromalı bir filtre kahve sabah mis kokusu ile hızla uyanmanızı sağlar. Ya da damak tadınıza uyan çilek aromalı bir Türk kahvesidir. Pişirdikten sonra tercihen 1 2 damla ekleyebilirsiniz. Ya da soğuk kış günü vanilya aroması eklenmiş sıcak bir bardak süt!
Zencefilli kurabiye yaptınız, bir iki damla tarçın aroması ilave etmeyi atlamayın! Elmalı turta mı dediniz, tarçın aroması ile müthiş olacaktır.
Yazın ev yapımı dondurma denemek isterseniz çeşitli aromalar ile tatlandırabilirsiniz.