PEKMEZLER
Halk arasında oldukça sevilen doğal antioksidan kaynakları olarak bilinen pekmezler vitamin ve mineral değerleri bakımından sofraların vazgeçilmezlerinden. Başta magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir ve kükürt mineralleri bakımından zengin olan pekmezler emilimlerinin de yüksek olması sebebiyle herkes tarafından tercih edilmekte. Özellikle kışın çok sıklıkla tüketilen pekmezlerin dut, üzüm, keçiboynuzu (harnup), hurma ve andız başta olmak üzere birçok çeşitleri mevcuttur.
Mevsiminde toplanan meyvelerle yapılan pekmezler kaliteli pekmez yapımında ilk koşul olarak kabul edilir.
Pekmez yapımında dikkat edilmesi gereken önemli bir husus ise üretim şeklidir. Uzmanlar kaynatılarak üretilen pekmezler konusunda uyarıyor. HMF adlı kanserojen bir madde açığa çıkıyor ve sağlığı önemli derecede etkiliyor. Tercih edilmesi gereken üretim şekli yüksek basınç altında düşük sıcaklıkta üretilen pekmezler olacaktır.
DUT PEKMEZİ
Dut pekmezi mineral deposu olarak bilinmektedir. Ülkemizde yoğunlukla Malatya, Adıyaman, Erzurum, Erzincan ve Elazığ’da üretilen dutlardan elde edilen dut pekmezleri antioksidan özellikleri sayesinde fazlaca tercih edilmektedir. Dut pekmezinde yer alan şeker oranı dutun kendi şekerinden kaynaklanmaktadır.
20 gram dut pekmezi 80 miligram kalsiyum 2 miligram da demir içermektedir. Vücut tarafından emilimi yüksek olduğundan kısa sürede enerji vermektedir.
ÜZÜM PEKMEZİ
Üzüm pekmezi protein, enerji, karbonhidrat, kalsiyum, potasyum ve fosfor bakımından oldukça zengindir. Bu zengin içerikler sayesinde özelikle gelişim çağında olan çocuklara önerilen doğal bir gıdadır.
Üzüm pekmezi seçerken ilave tatlandırıcı, aroma verici, glikoz ve fruktoz gibi yapay ve son derecece sağlıksız katkı maddelerinin eklenmemiş olmasına dikkat edilmesi gerekmektedir. Koruyucu ve renklendirici de bulunmaması elzemdir.
KEÇİBOYNUZU (HARNUP) PEKMEZİ
Lif oranının yüksek, antioksidan bakımından ise zengin olması halk arasında keçiboynuzu olarak adlandırılan harnup pekmezi son zamanlarda içeriğinden dolayı en çok tercih edilen dut pekmezlerinden olmayı başarmıştır. Keçiboynuzunun E vitamini oranı yüksektir ve sağlıklı yaşama katkıları ile bilinmektedir. Potasyum, magnezyum ve fosfor açısından da oldukça zengin besin içeriğine sahiptir.
Keçiboynuzu pekmezi seçerken ilave katkı maddeleri katılmamış ve analizleri yapılmış, sertifikaları olanları tercih etmeniz önerilmektedir.
HURMA PEKMEZİ
Hurma 15 farklı mineral, lif, yağ, şeker, protein ve C, B1, B2 ve A vitaminleri bakımından oldukça zengin, değerli bir besindir. 10’dan fazla element içermesi de hurmayı önemli bir gıda kılmaktadır.
Lezzetli, tok tutucu ve besin değerleri bakımından da yüksek olması hurma pekmezini de popüler ve tercih edilebilir kılmaktadır.
Tüm pekmezlerde olduğu gibi hurma pekmezini seçerken de koruyucu madde, kendi şekeri dışında ilave şeker, glikoz, fruktoz gibi katkı maddelerini içermemesine dikkat etmek gerekmektedir.
ANDIZ PEKMEZİ
Andız pekmezi, potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve sodyum açısından kıyaslandığında üzüm, incir ve keçiboynuzu pekmezlerine oranla daha yüksek değerli görülmüştür.
Andız pekmezi, esansiyel yağlar ve antioksidan içeriği bakımından da yüksektir. Andız pekmezi üretilirken dikkat edilmesi gereken mevzu taze meyvelerden elde edilmiş olmasının yanı sıra üretim şeklidir. Vitamin değerlerinin kaybolmaması adına yüksek basınçla düşük sıcaklıkta üretilmesi gerekmektedir. Ayrıca kaynatılarak üretilen pekmezlerde HMF adlı kanserojen bir madde açığa çıkmaktadır.
Andız pekmezinde doğal yapısından ve yoğunluğundan kaynaklanan tortulaşma olabilmektedir ancak bu ürünün bozulduğu anlamına gelmemektedir. Tüketilmeden önce karıştırmalıdır.
ZERDEÇALLI KEÇİBOYNUZU ÖZÜ
Lif oranı yüksek, antioksidan bakımından zengin, düşük yağ ve seker oranı ile kafeinsiz ve glütensiz bir besin kaynağı olan keçiboynuzu ve Hint tıbbında sıklıkla kullanılan bir bitki olan zerdeçalın bileşiminden oluşan bir özdür. Keçiboynuzu özü ile zerdeçal ekstraktı içeren bir besindir.
PROPOLİS ZENCEFİL VE KEÇİBOYNUZU ÖZÜ
Zencefil ve keçiboynuzu özü içeren propolis ilaveli öz besin değerleri bakımından oldukça zengindir.
Popolis Mg, Ca, I, K, Na, Cu, Zn, Mn ve Fe gibi elementlerle B1, B2, B6, C ve E vitaminlerini yoğun olarak içermektedir. Zencefil içerdiği B ve C vitaminleri ile oldukça önemlidir. Keçiboynuzu ise doğal olarak lif ve antioksidan içermektedir. Bu 3 gıdanın bileşiminden oluşan öz insan sağlığına olan katkıları sebebiyle tercih edilmektedir.
Koruyucu, renklendirici ve ilave katkı maddeleri içermeyen ürünleri tercih etmek son derece mühimdir.